Produktiver Prozess
Die Phasen der Kreationen unseres Öls
EIGENSCHAFTEN DES OLIVENBAUMS
WAS PASSIERT AUF DEM FELD
DIE SAMMLUNGSPHASE
DIE DERAMIFOGLIAZIONE
DIE WASCHPHASE
ZERKLEINERN UND MISCHEN
GEWINNUNG VON ÖL
Der Olivenbaum ist ein immergrüner Baum mit kontinuierlicher vegetativer Aktivität, mit Dämpfung während der Winterperiode. ​ Sie hat ein langsames Wachstum und ist sehr langlebig, in der Tat kann sie unter günstigen klimatischen Bedingungen sogar tausendjährig werden. Im Allgemeinen bevorzugt der Olivenbaum ein gemäßigtes Klima, ein typisches Klima, das wir im Mittelmeerraum finden.
In den ersten Frühlingsmonaten und am Ende des Sommers verwandeln sich die Blüten des Olivenbaums, die kleinen Finger, in Früchte, die Steinfrüchte. Der Reifeprozess ist sehr langsam, tatsächlich ist er in den Monaten November und Dezember abgeschlossen. In diesen Monaten verändern sich Form und Farbe der Olive: zunächst eine grüne Olive und dann eine rote Farbe bis hin zur violetten Farbe, die den höchsten Reifegrad darstellt.-9149-20813d6c673b_ Die perfekte Erntezeit ist, wenn die Farbe der Steinfrucht auf halbem Weg zwischen grün und violett liegt
Damit gehen wir in die Erntephase über. Die Azienda Agricola La Valle verwendet Erntetechniken, die den Olivenbaum und die Steinfrucht nicht schädigen, um die Eigenschaften und die Unversehrtheit der Frucht perfekt und unverändert zu erhalten. Die Erntetechniken, die wir verwenden, sind modern, respektieren jedoch die Tradition und replizieren mechanisch das Schlagen, Schütteln und Kämmen. Diese Techniken ermöglichen es, die Oliven im richtigen Reifegrad zu ernten, intakt, gesund und bereit, zum Frantoio gebracht zu werden reife Oliven , da diese Erntemethode ein Öl mit schwerwiegenden organoleptischen Mängeln und einem hohen Säuregehalt ergibt.
Das Entlauben der Oliven besteht darin, die Masse der zu verarbeitenden Oliven von Zweigen und Blättern zu befreien. Diese Tätigkeit wird mit speziellen Rotationsmaschinen durchgeführt, dieselbe Maschine ist mit einer Saugstufe ausgestattet, um die Blätter zu entfernen und nur die Oliven zu behalten. Während dieser ganzen Phase dürfen die Oliven keinen übermäßigen Stößen ausgesetzt werden, wie z. B. Bruch oder Zerdrücken der Steinfrucht.
Die Masse der Oliven erreicht kontinuierlich und konstant mittels Förderbändern eine Waschstation in Wasser mit einer speziellen Waschmaschine mit einem konstanten Wasserfluss, der den Weg der Oliven investiert. Am Ausgang der Oliven aus der Maschine befindet sich ein Sprühstrahl mit sauberem Wasser, mit dem die Oliven aus dem Waschwasser gespült werden, um die zum Zerkleinern bereiten Oliven optimal zu reinigen
Das Pressen besteht darin, die Olive zusammen mit dem Stein zu zerkleinern. Die von unserem Unternehmen angewandte Presstechnik ist die des Messerpressens. Kommen wir nun zur wichtigsten Phase der Umwandlung von Oliven in Öl und das ist die Grammolation. In dieser Phase erreicht die Olivenpaste eine maximale Temperatur von 27 ° C (Kaltextraktion). An diesem Punkt verbinden sich die kleinen Öltröpfchen zu immer größeren Tropfen, die viel einfacher zu extrahieren sind. Die Knetzeiten variieren je nach Sorte, die verarbeitet wird, und auch je nach Reifegrad beträgt die Zeit normalerweise etwa 35 Minuten. Dies ermöglicht die optimale Extraktion unseres Bio-Olivenöls Extra Vergine​
Die Olivenpaste wird unmittelbar nach dem Kneten ständig zu einem Zentrifugalabscheider mit horizontaler Achse, dem Dekanter, gepumpt. Diese Maschine ermöglicht es, die drei in der Pasta vorhandenen Komponenten, nämlich Öl, Pflanzenwasser und Trester, zu trennen, indem das unterschiedliche spezifische Gewicht all dieser Substanzen ausgenutzt wird. Nach dem Dekanter erfolgt eine weitere Trennung, um das Wasser vollständig aus dem Endprodukt zu entfernen. In dieser letzten Maschine wird das Öl von Wasser und kleinen festen Verunreinigungen gereinigt und auf einem bestimmten Weg geleitet, um dann gesammelt und sorgfältig in Edelstahltanks gelagert zu werden
